8.2
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沐一
烧白是川渝地区的一道特色菜，也就是北方的扣肉。
烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯。
用料
宜宾芽菜
200克
五花肉
500克左右
姜
花椒
老抽
生抽
鸡精
食用油
烧白的做法
烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟，捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干。（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。
切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀。
摆整齐后放入小碗中（如图）
把芽菜淘洗几遍挤干水分，放入锅里稍微炒制一下，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末。
覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入蒸锅，中火蒸1--1.5小时。（高压锅的话大约20分钟左右）
吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
小贴士
煮好肉后抹上老抽晾干，或者用纸吸干，这样在炸制过程中油就不会四处溅了。